Auch wenn die Tabellendefinition / Spaltendefinitionen einer Datenbank korrekt auf UTF-8 gesetzt sind, kann es beim Import zu Zeichensatzfehlern kommen.
Durch Übergabe des Zeichensatzes mithilfe von --default-character-set=charset_name kann man diesen Problem aus dem Weg gehen.

mysql -udbuser -pdbpass --default-character-set=utf8 db_with_utf8 < import.sql